La glutamine transglutaminase est largement présente chez les animaux supérieurs humains, les plantes et les micro-organismes, qui peuvent catalyser la connexion entre les protéines charnières et les acides aminés entre ou au sein des molécules protéiques
Curdlan est un nouveau type de polysaccharide extracellulaire microbien, également connu sous le nom de gel thermique en raison de sa propriété unique de former un gel dans des conditions de chauffage.
Le principal facteur fonctionnel de la TG est la transglutaminase. Cette enzyme est largement présente dans le corps humain, les animaux avancés, les plantes et les micro-organismes.
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