A:TG peut être utilisé pour les produits carnés transformés (comme les jambons, les saucisses), la viande et le poisson restructurés, les produits à base de surimi et de surimi, les produits laitiers (yaourt et fromage), les produits végétaliens et la boulangerie.
A:La TG est active entre pH 4 et 10. Le pH optimal se situe autour de 7 à 8.
A:La TG est active entre 1 et 60 C, et la température optimale est de 55 C, et une température élevée conduit à l'inactivation de la TG.
A:Le TG de ZIPIN est produit par la fermentation de micro-organismes non OGM.
A:TG peut catalyser les réactions de réticulation intra- et intermoléculaire des protéines, ainsi TG peut améliorer la capacité de la protéine alimentaire.
