La transglutaminase est une enzyme remarquable utilisée dans l'industrie alimentaire pour améliorer la texture, la durée de conservation et la qualité des produits alimentaires. Elle a été découverte au milieu du XXe siècle par le Dr Minoru Kashiwagi, un chercheur japonais qui a découvert cette enzyme dans un échantillon de sol. Depuis lors, la transglutaminase a rapidement gagné en popularité en tant que solution innovante pour la transformation des aliments et est devenue un ingrédient essentiel pour de nombreux fabricants de produits alimentaires dans le monde.
La transglutaminase fonctionne comme une substance semblable à de la colle en liant les protéines entre elles par réticulation. Il peut améliorer la texture, la saveur et l’apparence des aliments. Il permet aux fabricants de créer des produits alimentaires sans gluten, végétariens et végétaliens avec une qualité, une texture et une saveur similaires à celles des produits traditionnels d'origine animale.
L’un des avantages les plus importants de l’utilisation de la transglutaminase est sa capacité à prolonger la durée de conservation des produits alimentaires. En améliorant la texture et en reliant étroitement les molécules de protéines, le produit reste frais plus longtemps, réduisant ainsi les déchets. Cela augmente également la rentabilité en offrant aux fabricants une fenêtre prolongée pour vendre leurs produits.
L’utilisation de la transglutaminase peut également constituer une option plus durable pour la production alimentaire. Cela peut réduire la quantité de viande à utiliser, ce qui contribue à réduire les émissions de gaz à effet de serre générées par la production de produits d’origine animale.
En conclusion, la transglutaminase est une option innovante pour la fabrication alimentaire qui offre aux producteurs la possibilité de créer des produits alimentaires de haute qualité avec une durée de conservation prolongée. Il a également le potentiel de réduire les déchets, d’augmenter la rentabilité et de limiter les émissions de gaz à effet de serre, ce qui en fait un choix plus durable.
