Par conséquent, la glutamyl transglutaminase est principalement utilisée comme additif alimentaire, ce qui peut améliorer considérablement le goût, la saveur, la structure organisationnelle et la nutrition des produits carnés, améliorer la valeur nutritionnelle des protéines et réduire complètement la transglutaminase. Il se caractérise par une forte adhérence, une bonne stabilité des deux valeurs de ph, la valeur de ph la plus appropriée de la glutamine transglutaminase est de 6,0, une forte stabilité thermique et la température la plus appropriée est d'environ 50 â.
