Curdlan est un nouveau type de polysaccharide extracellulaire microbien, également connu sous le nom de gel thermique en raison de sa propriété unique de former un gel dans des conditions de chauffage. Le ministère de la Santé a promulgué et mis en œuvre la norme nationale pour l'additif alimentaire gomme Kederan en juin 2012, qui est maintenant largement utilisée dans les produits à base de viande, les produits surimi, les produits à base de riz et de nouilles, les aliments bioniques et d'autres industries alimentaires.
