Curdlan est un nouveau type de polysaccharide extracellulaire microbien, également connu sous le nom de gel thermique en raison de sa propriété unique de former un gel dans des conditions de chauffage.
Le principal facteur fonctionnel de la TG est la transglutaminase. Cette enzyme est largement présente dans le corps humain, les animaux avancés, les plantes et les micro-organismes.
