Dans l’industrie alimentaire, il existe différents types de conservateurs, et leurs mécanismes et spectres antibactériens sont différents. Un seul conservateur n'inhibe généralement qu'une bactérie d'altération spécifique et n'a aucun effet inhibiteur ou un effet inhibiteur faible sur d'autres bactéries. Dans le même temps, il est également facile pour les micro-organismes de développer leur adaptabilité. Basé sur la technologie des clôtures, différents types de conservateurs peuvent être utilisés en combinaison, et leur effet synergique peut non seulement améliorer l'effet antibactérien, mais également réduire la quantité de conservateurs uniques utilisés.
La natamycine est un agent antibactérien polyène macrolide principalement fermenté par Streptomyces tels que Streptomyces natalis et Streptomyces botrytis ; Il existe généralement sous forme d’énol et constitue une poudre cristalline inodore et insipide. La natamycine peut inhiber efficacement les levures et les moisissures, supprimer la détérioration des aliments et prévenir les dommages causés par les toxines fongiques au corps humain.
C'est un agent antifongique spécifique et très efficace qui a un bon effet inhibiteur sur presque toutes les levures et moisissures. La concentration minimale inhibitrice de natamycine contre Aspergillus est de 0,63 mg/kg, contre Aspergillus niger est de 1,80 mg/kg et contre Penicillium islandium est de 1,10 mg/kg. Pour les champignons en général, la concentration minimale inhibitrice est d'environ 1 mg/L.
La nisine est une substance peptidique à effet bactéricide produite par Streptococcus lactiae au cours du métabolisme. Il se compose de 34 résidus d’acides aminés et constitue un conservateur naturel très efficace et non toxique. Le spectre antibactérien de la nisine est étroit et ne peut inhiber efficacement que la détérioration des aliments causée par des bactéries.
Il a un bon effet antibactérien sur la plupart des bactéries Gram-positives, notamment sur Staphylococcus aureus et Bacillus subtilis. Il peut agir sur les membranes cellulaires bactériennes, former des structures ressemblant à des pores, perturber l'équilibre entre l'intérieur et l'extérieur de la cellule et conduire à la mort cellulaire ; Il peut également inhiber la synthèse des peptidoglycanes, bloquant ainsi la synthèse de la paroi cellulaire et inhibant ainsi la croissance cellulaire.
Par conséquent, la combinaison de Natamycine et de Nisn peut simultanément inhiber la croissance des champignons et des bactéries, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments. Ces dernières années, des recherches pertinentes ont prouvé l’idée ci-dessus dans la pratique.
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