Le Doner Kebab turc, originaire de l'Empire ottoman, est célèbre pour ses couches de viande marinée rôties verticalement (généralement de l'agneau, du bœuf ou du poulet).
Sa particularité réside dans :
Texture en couches : L'alternance de viande maigre et de graisse crée un équilibre de tendresse et de jutosité.
Épices savoureuses : Les épices traditionnelles comme le cumin et le paprika infusent la viande pendant la torréfaction lente.
Croustillant à l'extérieur, juteux à l'intérieur : Une couche extérieure caramélisée favorise la viande intérieure moelleuse.
Cependant, les méthodes traditionnelles sont confrontées à des défis :
La viande a tendance à se briser à la cuisson, ce qui affecte la présentation.
La perte d'humidité affecte le goût, surtout après congélation ou réchauffage.
Difficulté à utiliser de manière créative des parures de viande ou à combiner des ingrédients d’origine végétale.
II. Le rôle révolutionnaire de l’enzyme TG
NotreEnzyme TGcertifié HALAL est fermenté à partir du micro-organisme, catalyse la réticulation des protéines qui peuvent être parfaitement utilisées dans le Doner Kebab :
1. Stabilité améliorée de la viande
Liaison viande-graisse plus forte : empêche la séparation pendant le rôtissage, améliorant ainsi la texture.
Structure dense et uniforme : réduit les poches d'air, favorise un chauffage uniforme et évite les taches sèches.
Ingrédients flexibles et innovants : soutient la combinaison de protéines carnées et végétales, permettant le développement de produits à saveur hybride.
2. Rétention d'humidité et amélioration de la qualité
Jutosité longue durée : minimise la perte d’eau et maintient la tendreté même après congélation.
Solution Clean Label : Remplace les phosphates, évite tout arrière-goût métallique et répond aux tendances santé.
Réduction des déchets : augmente l'utilisation des parures de viande, réduisant ainsi les coûts de production.
3. La transformation et la production forment l’innovation
Tranchage de précision : améliore la fermeté de la viande, permettant des coupes fines sans s'effriter, adaptée à différents scénarios de cuisson.
Façonnage créatif : personnalisable dans des formes uniques, répondant aux exigences visuelles et expérientielles de la restauration haut de gamme.
Résistant au gel et facile à stocker : les produits préformés conservent leur forme et leur texture même après un stockage congelé.
Conclusion
Les kebabs turcs ont combiné les méthodes traditionnelles avec la science alimentaire moderne en utilisantEnzyme TGtechnologie. Cette avancée résout des problèmes de longue date tels que la perte d’humidité et la texture qui s’effrite, tandis que la certification halal de l’enzyme TG constitue un pont pour aider les entreprises à accéder aux marchés mondiaux. De la nourriture de rue à un favori mondial, la technologie enzymatique TG maintient non seulement le cœur culturel des kebabs turcs vivant, mais améliore également la qualité, crée de nouvelles formes et soutient une croissance durable. Cette innovation redonne vie à un plat millénaire.
