La transglutaminase (enzyme TG), souvent appelée « colle à viande », est une enzyme naturelle ayant un large éventail d'applications dans les domaines de la science alimentaire, des produits pharmaceutiques et de la biotechnologie. Bien qu’il soit largement utilisé dans l’industrie alimentaire, les inquiétudes quant à sa sécurité ont suscité un débat. Voici ce que vous devez savoir.
Qu’est-ce que la transglutaminase ?
La transglutaminase est une enzyme qui catalyse la formation de liaisons isopeptidiques entre les protéines, ce qui en fait un outil précieux dans la production alimentaire. Ses propriétés de réticulation sont utilisées pour améliorer la texture, l’élasticité et la capacité de rétention d’eau de divers aliments. Les applications courantes incluent :
●Transformation de la viande : Lier des morceaux de viande plus petits en coupes plus grosses, comme des steaks restructurés ou des rouleaux de poulet.
●Produits laitiers : Améliore la texture du yaourt et du fromage.
●Produits de boulangerie : Améliore l’élasticité de la pâte et prolonge la fraîcheur.
De nombreux aliments transformés contiennent de la transglutaminase, notamment de la chair de crabe, des boulettes de viande, des produits de boulangerie, du fromage, du yaourt, des hot-dogs et du tofu. Il est généralement indiqué sur l'étiquette des ingrédients.
ÀJIANGSU ZIPIN BIOTECH, nous sommes spécialisés dans la production de haute qualitéTransglutaminasequi répond aux normes les plus élevées de l’industrie. Notre enzyme est largement utilisée dans la transformation des aliments pour améliorer la texture, améliorer la stabilité et réduire les déchets.
Pourquoi la transglutaminase est-elle utilisée dans les aliments ?
La transglutaminase est un additif alimentaire polyvalent présentant plusieurs avantages :
●Améliore la texture : il améliore la fermeté et l'élasticité des viandes, de la pâte et d'autres aliments. Par exemple, un yaourt additionné de transglutaminase devient plus épais et plus ferme.
●Stabilise les mélanges : il agit comme un émulsifiant, aidant à mélanger les ingrédients comme l'huile et l'eau.
●Réduit les déchets : il permet aux fabricants de combiner des coupes ou des parures de viande plus petites en produits plus gros, tels que des steaks ou des saucisses.
●Permet la créativité : les chefs utilisent la transglutaminase pour créer des plats nouveaux, tels que des nouilles aux crevettes ou des pétoncles enrobés de bacon.
La transglutaminase est-elle sûre ?
La transglutaminase est reconnue comme étant sans danger pour la consommation par les autorités réglementaires telles que la FDA et l'EFSA. Voici pourquoi :
●Se décompose pendant la cuisson : La transglutaminase est désactivée aux températures de cuisson, réduisant ainsi son activité dans les aliments cuits.
●Non toxique : Il n’est pas stocké dans l’organisme à des niveaux toxiques et aucun problème de santé publique n’a été directement lié à son utilisation.
●Large acceptation : la transglutaminase est utilisée dans l'industrie alimentaire depuis des décennies avec un solide bilan de sécurité.
Conclusion
La transglutaminase est un additif alimentaire largement utilisé qui présente des avantages significatifs pour l'industrie alimentaire, notamment une texture améliorée, une réduction des déchets et une créativité accrue dans la production alimentaire. En tant que fabricant professionnel de transglutaminase, nous nous engageons à fournir des solutions innovantes pour l'industrie alimentaire. Veuillez en savoir plus sur notreproduitsoucontactez notre équipe.
